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食材验收标准

必赢亚洲56电子游戏:东莞首宏必赢亚洲官网     发布人:苏首宏     必赢亚洲官网:2019-03-10
在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符,并进行台账记录。

核验所购食品与购物凭证是否相符

在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符,并进行台账记录。台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《食品及原料采购索证台账》,其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》,粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》。  
与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理,妥善保存备查。  需妥善保管索证的相关资料和验收记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

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原材料验收、粗加工标准

原料分类 品名 验收标准 粗加工标准
蔬菜类 大白菜 新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过4片。  除去老叶、根、食品清洗机清洗3分钟;净菜率80%。  
白萝卜 表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤。 除去老皮、根、食品清洗机清洗5分钟;净菜率92%。
尖椒 无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分。 除去蒂、籽、食品清洗机清洗3分钟;净菜率75%。
大头菜  1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心。 除去老叶、根、食品清洗机清洗3分钟;净菜率80%。
蒜 苔 长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂)。 除去蒂、头、食品清洗机清洗3分钟;净菜率80%。
红萝卜 直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳。 除去老皮、根、食品清洗机清洗3分钟;净菜率92%。
豆 角 新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫。 初加工去蒂、食品清洗机清洗3分钟;净菜率90%。
花 菜 直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂。 除去叶、梗、食品清洗机清洗3分钟;净菜率80%。
西兰花 表面蓓蕾平展,无开花、发黄现象,无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质。 初加工除去叶、梗、食品清洗机清洗3分钟;净菜率80%。
冬 瓜 个小、结实、检查表皮无松软感。 刨皮、去籽、食品清洗机清洗3分钟;净菜率75%。
生 姜 个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩。 刨皮、食品清洗机清洗5分钟;净菜率92%;
丝 瓜 头尾粗细较均匀,皮嫩、有弹力。 刨皮、去头尾、食品清洗机清洗3分钟;净菜率90%。
西 芹 嫩绿色折断无筋,无烂心;进口西芹则棵大、杆长、节稀。 除去叶、根、食品清洗机清洗3分钟;净菜率70%。
土 豆 大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。 去老皮、食品清洗机清洗5分钟;净菜率85%。
西红柿 红而不软,硬而不青。 除去蒂、食品清洗机清洗3分钟;净菜率90%。

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